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| Id: | 3459
| | Autor: | Menchú, María Teresa; Méndez, Humberto; Barrera, Marta Amanda; Ortega, Larisa
| | Título: | Tabla de composición de alimentos de Centroamérica
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| | Fuente: | Guatemala; INCAP; sept. 1996. 98 p. tab.
(INCAP/ME/085).
| | Símbolo: | INCAP/ME/085.
| | Resumen: | Presentación de las tablas sobre composición de alimentos: considerando los diferentes usuarios de los datos sobre composición de alimentos, se creyó conveniente dividir la presentación impresa de la Base de Datos del INCAP en tres secciones: 1) la Primera Sección, comprende el contenido de energía y de los macro y micronutrientes más usuales, expresado en 100 gramos de porción comestible, para 1169 alimentos. Se mantuvo el contenido de la base original, que corresponde la forma más frecuente usada en evaluaciones de la calidad de la dieta en grupos de población esto es: porciento de humedad, proteínas totales, grasas y carbohidratos; energía en kilocalorías; calcio, fósforo, hierro, tiamina, riboflavina, niacina, vitamina C, y vitamina A. 2) la Segunda Sección presenta, para los mismos alimentos, con base en 100 gramos de porción comestible, el contenido de otros nutrientes y compuestos de interés para estudios más específicos: fibra dietética, colesterol, ácidos grasos saturados, ácidos grasos poliinsaturados, sodio, potasio, magnesio, zinc, vitamina B12, piridoxina y ácido fólico. 3) en la Tercera Sección, se presenta el contenido de energía y nutrientes expresado en medidas comunes o caseras, para la mayoría de alimentos incluidos en la primera sección. Los pesos de los alimentos usados corresponden a medidas estándar y a la mediana de los pesos recopilados en encuestas en la región centroamericana. Los alimentos de la Base de Datos fueron clasificados en los 21 grupos siguientes: 01 Leche, quesos y similares. 02 Huevos. 03 Carne de aves. 04 Carne de cerdo. 05 Carne de vacuno. 06 Productos de caza. 07 Carnes procesadas y similares. 08 Mariscos y pescados. 09 Leguminosas, granos secos. 10 Nueces y semillas. 11 Verduras y hortalizas. 12 Fruta. 13 Cereales: granos secos, harinas y pastas. 14 Galletas, tortillas y similares. 15 Azúcares, mieles y dulces. 16 Aceites y grasas. 17 Bebidas diversas. 18 Postres elaborados. 19 Comidas infantiles. 20 Aderezos, salsas y sopas. 21 Comidas preparadas: comerciales y caseras. (AU).
| | Descriptores: | ALIMENTOS
VALOR NUTRITIVO
ANALISIS DE LOS ALIMENTOS
AMERICA CENTRAL
PANAMA
| | Medio Electrónico: | Internet
| | Localización: | GT3.1, Esp/INCAP/ME/085 |
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